葡式蛋挞
可以多做点放在模型上冷冻，吃时取出注入挞水就可以烤了，挞水也非常简单，比外面卖的好吃又新鲜。
葡式蛋挞的做法
步骤1
水皮部分： 低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面 （低粉 糖粉要过刷哦）步骤2
开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面 （水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）步骤3
开始揉面团比较吃力 因为还没出筋
步骤4
慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了
步骤5
取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻 （冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右
步骤6
台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住
步骤7
用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合步骤8
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形 （长度是宽度的三倍）步骤9
折三折——冷冻15分钟稍硬步骤10
台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）步骤11
折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）步骤12
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）步骤13
折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）步骤14
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （赶厚度0.3公分）
步骤15
面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）
步骤16
冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度
步骤17
取挞模——将面皮捏在模具上备用 （最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）步骤18
制作挞水： 水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化步骤19
加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下步骤20
冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃） 注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的
步骤21
将挞水倒入模内八分满
步骤22
上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟 中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟 （烤有点焦焦点才行）