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诗文 豆沙面包卷
释义

豆沙面包卷

这是自己学着烤面包以来,用的第二个方子。第一个是排 包,烤了几次,总感觉有酵母的味道。后来查原因,说如果酵母没有发生作用的时候,就失效了。我想来想去,猜可能是这个原因。因为面团发到横向没有膨胀空间的时候,只能向上延伸,但由于烤 箱的高 度有限,当膨胀到一定高度,还不是最 终 高 度的时候,由于上面离烤箱上面的加热管太近,温度高,部分酵母在还没有发挥作用的时候就失效了,所以味道就遗留在面包里了。所以我就调整了面粉量,由550g降到了450g,这次居然很成功。也不知道到底是不是这个原因,毕竟是初学~~不知道姐妹们遇没遇到过同样的经历,大家一起说说看!

豆沙面包卷的用料

面粉 450g 白糖 73g
35℃水 205g 玉米油 50g
酵母粉 5g 盐 3g
鸡蛋 一个 泡打粉 4g
奶粉 5g 豆沙 适量

豆沙面包卷的做法

豆沙面包卷的做法图解1

步骤1

准备配料。面粉,糖,酵母粉,盐,泡打粉,奶粉这些粉状物先称好,拌匀;油和鸡蛋充分搅匀;调好水温,最好用食物温度计测一下,量好酵母粉(先量好酵母,因为重量小,如果后往水里加,容易加多),将205g水冲入酵母粉里,调开。
豆沙面包卷的做法图解2

步骤2

先将油和鸡蛋混合的液体拌入面粉,一点一点的倒,边倒边搅拌。
豆沙面包卷的做法图解3

步骤3

后倒入酵母水,先用筷子搅拌均匀。
豆沙面包卷的做法图解4

步骤4

刚拌好的面粉,很粘,沾手。但没关系,一点一点的揉,慢慢的,面就揉开了。(这一步都是老公负责,O(∩_∩)O~)
豆沙面包卷的做法图解5

步骤5

歇歇停停,大概四十分钟,揉成光滑的面团。放在一旁发酵。(我是放在暖气旁了,一会转转方向,均匀受热,呵呵)
豆沙面包卷的做法图解6

步骤6

大概一个半小时左右,时间没具体看。面已经发好了。
豆沙面包卷的做法图解7

步骤7

很可爱的面团。

步骤8

将面团称重后,均匀分成六份。
豆沙面包卷的做法图解9

步骤9

取出一块,其他面团要盖好,防止发干。擀长条形。
豆沙面包卷的做法图解10

步骤10

抹上一层豆沙(豆沙也是自己做的,一次做好,分开几包冻起来,提前化好,要达到室温,不然会影响面发的程度)
豆沙面包卷的做法图解11

步骤11

从窄的一头卷起,卷到一半的时候,两侧开始往里包一下,两侧就不会漏豆沙馅了。
豆沙面包卷的做法图解12

步骤12

卷好后,用刀在表层划三下,不要划的太大,二次发酵的时候口子会变大点。
豆沙面包卷的做法图解13

步骤13

最后一个没用豆沙,卷些葡萄干。
豆沙面包卷的做法图解14

步骤14

烤箱没有发酵功能,我就用碗装了些四十度左右的水,放在烤箱下层。面包进行二次发酵,大概五十分钟。

步骤15

取出水碗,和面包,烤箱170℃预热5分钟。这个时间刚好刷蛋液(蛋液加水稀释,然后用纱网过滤一下,更细腻)薄薄的刷上一层,刷厚了面包的皮就厚,硬。
豆沙面包卷的做法图解16

步骤16

170℃中层15分钟。这是烤到10分钟的样子,表面开始上色,这时候开热风循环,均匀上色。
豆沙面包卷的做法图解17

步骤17

刚刚出炉……
豆沙面包卷的做法图解18

步骤18

大概五六分钟,温度降下来,不烫手,移到烤架晾凉。
豆沙面包卷的做法图解19

步骤19

来张特写,表皮上色很漂亮,面包表皮也很薄。(有自夸的嫌疑了,哈哈,不过这是事实,真的很好)
豆沙面包卷的做法图解20

步骤20

刚等到凉,就迫不及待的尝尝味道,真的很好吃,呵呵,至少和之前烤的比起来,好吃多了。

豆沙面包卷的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:24:19