竹笋炒腊肉
四川的腊肉总是让人垂涎欲滴，加点竹笋一起炒，既中和了腊肉的油腻，又有竹笋的鲜脆。是一道四川人餐桌常见的家常菜。
竹笋炒腊肉的做法
步骤1
准备竹笋两颗，除去壳大概有半斤的样子。
步骤2
竹笋切片，用开水汆五分钟，然后滤干水备用。
步骤3
腊肉洗干净煮半个小时，煮熟后捞出切片。可以适当切薄一点，这样更好吃。
步骤4
将蒜和姜切片，干辣椒切段。
步骤5
热锅里倒入菜油，油温热后，先加入干辣椒。炒到辣椒变色，有点胡胡的，呛人的时候加入花椒数颗，再加入切好的姜和蒜。
步骤6
倒入腊肉，煸炒一下，控一下油。
步骤7
炒到腊肉出油了就可以了，不要煸得太干，不然腊肉变硬了不好吃。
步骤8
然后就可以倒入焯好的笋片翻炒了，炒两分钟左右，加入适当的味精鸡精，一点点生抽。腊肉本身就很咸，根据个人口味，可以不放盐了。
步骤9
把鸡精味精生抽炒均匀后，就可以起锅了。看着都食欲大增。
步骤10
成品。竹笋炒腊肉的烹饪技巧
竹笋