6寸戚风蛋糕

第一次做估计是上面离上加热管太近表面已经很焦了中间还是没发起来请教了专门做烘焙的朋友她说我上下温度没调好上面高了下面低了建议我下次放在最下面一格试试而且做戚风都是要做几次才成功下面的谱子是我自己第一次做的经验（怕忘了记下来）还综合了网络上一些细节方面希望对初学者有帮助当然自己也会继续努力的

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋先放在冰箱冷藏更利于蛋白打发将蛋白和蛋黄分离分别放入2个容器中（放蛋白的容器选择深口的这样打发时不容易溅出来并且容器需无水无油）

步骤2

蛋黄中放入水、糖1和色拉油搅打均匀再用筛子筛入低粉进行翻拌不要画圈容易形成颗粒拌匀后放一边

步骤3

烤箱150度预热5分钟

步骤4

蛋清中加入几滴白醋用电动打蛋器低速打1分钟看到起鱼眼大气泡加入糖2中三分之一的糖再中速打一分钟左右再加入三分之一再打一分钟再加入剩余的糖继续打打到蛋白拉起能成直立三角不倒又不是太硬（可用手指感觉下蛋白已打到细腻）把容器边上的蛋白刮干净低速打几下

步骤5

将蛋白的三分之一拌入蛋黄中注意用刮刀对向翻拌混合均匀后再加入三分之一再继续翻拌最后放入剩下的三分之一翻拌均匀（分次加入的目的是为了防止消泡）

步骤6

将蛋糕模具壁上用面粉涂抹一下更易于蛋糕攀爬将蛋糕液从上往下呈瀑布形倒入模具中（这样做是为了消除大气泡）倒完后表面用刮刀涂抹平整从十几厘米高度往下震两下震出大气泡

步骤7

将蛋糕模具置于烤箱最下层的烤网上上下火130度40-50分钟（具体视蛋糕成熟程度而定观察蛋糕表面颜色变深临近烘烤时间可用牙签插入蛋糕中如牙签上无附着物说明已熟如牙签上有黏物或碎屑说明蛋糕还未熟可延长时间或加高温度）

步骤8

蛋糕烤好后取出来从高处震两下排出热气然后倒扣晾凉放置1-2个小时后脱模（太早脱模会导致腰部塌下来）