诗文 | 奶油炖饭 |
释义 |
奶油炖饭这道奶油炖饭的初衷是消耗掉冰箱里的奶油。淡奶油分很多种,根据浓度的不同,依次是调配咖啡的,做菜的,还有可以打发成固体裱花用来做蛋糕的。做奶油汤或者是其他西餐,买一般的烹调用的就行。同样的,这道炖饭,火候和米的要求比较高,花花用的是美国产的大米,比较硬实,根据西方的做法,不用清洗,可以直接放锅里烹调。如果是用一般的米,也是可以做到,但是把握不好火候,很容易糊锅底,可以选口感硬实一些的米,事先浸泡一个小时,沥干水分再入锅炒。 奶油炖饭的做法步骤1 找个深炖锅(就是可以用来煮饭的锅都可以),放入橄榄油,中火,炒软洋葱步骤2 接着放入火腿,或者培根粒,炒香步骤3 放入蘑菇,炒软熟,花花放到这种蘑菇会把米饭染成浅褐色,选那种白色的蘑菇,最后的成品会是白白的,更美。步骤4 炒到蘑菇也软熟步骤5 倒入米,翻炒到米粒变透明步骤6 倒入一大杯淡奶油,一碗鸡汤,搅拌均匀,液体的量要高出米一倍高度,因为奶油含水量比较少,鸡汤和奶油的比例,可以自己控制,但是奶油多,饭会比较香滑,鸡汤只是调味并且增加一点水分,让饭容易软熟,水量之后也是可以调节的,不用担心。步骤7 大火煮开后,转低火,放入盐,现磨黑胡椒步骤8 放入甜豆,一边煮,一边轻轻搅拌,这样,可以避免糊锅底,不熟练的,可以把火调小。选择深炖锅比较好操作,不然会容易溅汤汁,被烫到。步骤9 在搅拌的时候,可以调节水量,如果发现汤汁很干了,米饭还没有熟,可以加奶油,或者鸡汤,一直到米粒刚刚熟为止,其实和煮粥的原理差不多,这样操作的米饭,不会是夹生的,但是要控制好水量,不要煮成了粥,米粒要完整。步骤10 最后关火闷10分钟,可以让米粒完全熟。这道饭,吃起来有浓郁的奶味,米粒依然带着硬实的口感,颗颗分明。花花没试过拿电饭煲做,不怕米粒过于软烂的同学,可以试试。奶油炖饭的烹饪技巧 |
随便看 |
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