水煮鱼
一直觉得鱼是一个很难做的食材。也很喜欢吃鱼。今天的首次尝试还算成功。
水煮鱼的做法
步骤1
第一步。把草鱼清洗干净。
步骤2
第二步。去掉鱼头和鱼尾。
步骤3
第三步。从侧面鱼骨处把鱼片成两块。鱼骨剔出来。
步骤4
第四步。片成如图形状。
步骤5
第五步。把一大片分成两片。
步骤6
第六步。片成越薄越好的片。吃起来更嫩滑。
步骤7
第七步。一片两片三四片。慢慢飞入盘中去。
步骤8
第八步。鱼片片好后，用清水洗2-3遍。目的是为了煮的时候鱼汤不会很多浑浊的杂质。
步骤9
第九步。鱼骨也是如此清洗。
步骤10
第十步。用漏勺把鱼沥干水分。
步骤11
第十一步。把鱼片用5片姜片，料酒，一勺半淀粉，一小勺盐，葱白腌制20-30分钟。
步骤12
第十二步。鱼骨也如十一步腌上。
步骤13
第十三步。准备好辣椒，花椒，香叶等调料。
步骤14
第十四步。将除了辣椒的调料放入冷油中，小火加热5分钟。
步骤15
第十五步。待油热后香味都出来了，把辣椒放进去。
步骤16
第十六步。把大料都捞出去。在半凉的油中放入20颗左右花椒。备用。
步骤17
第十七步。黄豆芽焯水后放入盆底。
步骤18
第十八步。将莴笋焯水后摆到第二层。
步骤19
第十九步。将鱼骨凉水入锅，加入2勺盐，小火烧制8-10分钟。放入第三层。 ps：因为鱼特别容易熟，不要煮太久就好。
步骤20
第二十步。将鱼片一片片入锅烧制，4-5分钟即可捞出，放入最上面。把鱼汤淋进去一部分。
步骤21
第二十一步。把之前烧好的花椒油再加热一下，浇到鱼上，即可。
步骤22
第二十二步。成品。水煮鱼的烹饪技巧
油是要比平时炒菜多一点。但太多就会让胃不舒服。