菠萝包
第一次嘗試用湯種做麵包。聽說做出來的麵包會比較有保水性喔。菠蘿麵包也是我去麵包店一定會買的麵包。希望你們都試試看囉。
菠萝包的做法
步骤1
湯種材料
步骤2
用中小火加熱，邊加熱邊攪拌。
步骤3
加熱到變成糊狀，出現現炫渦狀，把火關掉，繼續攪拌到水份蒸發，變涼後就會成團。然後放到一邊等下用。
步骤4
菠籮皮材料 （忘記照麵粉，別忘記準備麵粉）
步骤5
先將奶油放到室溫中軟化，加入砂糖，攪拌到出現毛茸茸泛白的樣子。再加入麵份拌均勻成團狀。
步骤6
將攪拌好的團 包進保鮮膜 放進冰箱冷藏 等下用
步骤7
將麵團液體材料（牛奶/麵糊/雞蛋）先倒入，再倒入粉類材料（麵粉/糖/鹽），酵母最後。 （先別放奶油）
步骤8
完成第一次攪拌後，加入奶油再進行一次攪拌到麵團變光滑。
步骤9
在溫度30-32度發酵1-1.5小時。發酵到麵團變成2倍大
步骤10
發酵完後，將麵團分成每個約75g的小團。差不多能分8個。
步骤11
將菠蘿皮分成8等份，各約30g。擀成圓形放上麵團。 （動作不是很快的話可以跟我一樣把還沒用到的菠蘿皮先放在冰箱，包一個麵團拿一小份菠蘿皮）
步骤12
將麵團整個包起來。收口在下面。
步骤13
用切刀 切出格子狀
步骤14
放進烤箱中 發酵40-60分鐘 可以放一碗熱水增加溫度濕度。
步骤15
發酵完 拿出烤箱 將烤箱預熱到170度 把發酵好的麵包塗上蛋液
步骤16
放進烤箱 烤20-22分鐘 就完成了
步骤17
完成了！菠萝包的烹饪技巧
冬天做的話 酵母可以多加一點點。把湯種麵糊稍微冰一下也會比較好操作。