杏仁薄脆饼
看上去很像以前做过的瓦片酥，但是做法其实是不一样的，这次的薄脆饼用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式，而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同，但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~
材料：
低筋面粉30g，蛋白2个，黄油20g，细砂糖40g，杏仁片适量
杏仁薄脆饼的做法
步骤1
将黄油融化成液态备用
步骤2
蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态
步骤3
筛入低筋面粉
步骤4
翻拌均匀
步骤5
加入融化的黄油
步骤6
继续翻拌均匀
步骤7
在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去
步骤8
用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊
步骤9
小心取下瓦片酥模
步骤10
然后在烤盘另一半边同样操作
步骤11
取适量杏仁片撒在面糊表面
步骤12
送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟
步骤13
出炉晾凉后密封保存
步骤14
成品图
步骤15
成品图
步骤16
成品图
步骤17
成品图杏仁薄脆饼的烹饪技巧
1. 向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌； 2. 瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱； 3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊； 4. 一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~