咸烧白
咸烧白是四川人宴请宾客的必备之一亲。四川的咸烧白一个重要的是芽菜，这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻统统吸走，菜倒肉香十足。
咸烧白的做法
步骤1
搞忘拍照了，锅中放入适量的水，放花椒，葱结，姜片烧开，将整块五花肉放入水中，煮至七、八成熟
步骤2
把肉捞起来沥干水分。
步骤3
在肉皮上先抹上米酒水，再抹上酱油晒干
步骤4
锅烧热倒入菜油，将肉皮向下炸至肉皮成棕红色时捞起，放入煮肉的水中，使肉皮变软起皱步骤5
将肉切成6厘米长，5毫米厚的大片步骤6
将切好的肉片摆放至碗中，肉上面用勺子烧上一勺子酱帅，放几颗花椒、姜片步骤7
再把芽菜铺在肉上面压平步骤8
将铺好的肉放人蒸锅内蒸1个多小时，吃的时候用一个大盘扣在蒸碗上，翻转过来。咸烧白的烹饪技巧
1、关于芽菜我用的是自家腌制两年的芽菜，十分的香2、酱油要用带深色的酱油。