油爆虾～～上海风味
油爆虾是我小时候经常吃的一道菜，直到现在还是很喜欢，选用白米虾，也称之为秀丽白虾，是生长在太湖中的，经过油爆后加入酱油，糖醋的调味，很美味，还是非常好的下酒小菜，不但可以作为热菜，做冷盘也很好。
油爆虾的做法
步骤1
准备好食材，葱洗干净，姜切片。
步骤2
把虾剪去虾脚与虾须。
步骤3
虾清洗干净后沥干水份，葱切成小段，一部分切成葱花。
步骤4
起油锅，放人2汤匙油，油温七成热时，放入葱姜先煎一下。
步骤5
接着放入虾中火煎几分钟，其间不时的翻炒，让虾慢慢炸透，然后放入生抽与老抽炒匀。
步骤6
翻炒均匀后烹入料酒，快速翻炒。
步骤7
接着放入米醋，碎冰糖，中火收至汤汁快干时关火。
步骤8
装盘，撒些葱花做点缀。白米虾是太湖虾，煮好后的颜色不像海虾那么红，是呈现淡粉色的，在白光下图片有些颜色失真了，实际上还要粉一点。
步骤9
酥酥脆脆的油爆虾，咸鲜中带有微微的酸甜味，非常好吃，皮非常脆，白米虾的皮是非常的薄与软，加上经过油炸后再烹制，是可以连皮吃的哦。油爆虾的烹饪技巧
炸透的虾壳是可以吃的，补钙的，油爆虾也是很好的下酒小菜，热吃，冷吃都非常不错。