拔丝山药的正宗做法、山药、淀粉、白糖、怎么做-菜谱宝典

步骤1

山药去皮，最好戴手套！要不黏液弄手上，太刺挠了

步骤2

切成滚刀块。用水泡一下，去除黏液

步骤3

淀粉用水泡一下，静止后。倒掉上层水份

步骤4

用淀粉抓匀

步骤5

国内坐油，5成热，放入山药。炸至外表淀粉糊定型捞出

步骤6

油继续升温，倒入定型的山药，继续炸制金黄酥脆，捞出

步骤7

国内留少许油，千万别太多。放入白糖，多一点没事，少了可不行

步骤8

然后小火不断搅拌糖，教大家一个小窍门。别用炒勺炒，糖会粘在炒勺上。用筷子不断搅拌很好用。小火将糖全部融化。然后转大火。当糖有点发红，冒泡时候，迅速导入炸好的山药。颠勺，让每一个山药都裹上糖浆。出锅即可。

步骤9

我的糖放的不多，家里人不太爱吃过甜的。爱吃的可以多放糖

步骤10

所有拔丝菜，一定要炸好原料，就开始挂糖，放时间长了，糖容易挂不上

步骤11

盘底下可以抹油。防止糖粘上。不好清洗。本人从小就爱做饭，家里开过饭店，原来上学放暑假，就爱去后厨帮忙，还跟师傅学过几手。微信号：chenxic2，喜欢研究美食的可以加一下。共同进步。过段时间可能开一个公众账号。把自己的做菜经验分享给大家。

拔丝山药