诗文 | 【胶东食记】红烧黄鱼 |
释义 |
【胶东食记】红烧黄鱼海鱼是怎么吃都不会长肉的,比淡水鱼健康太多太多,清蒸的居多,但是胶东人对红烧情有独钟,浓油赤酱,色味俱佳。 红烧黄鱼的做法步骤1 新鲜黄鱼一条,我选了一只带鱼籽的,肥美无比,葱姜蒜切好备用步骤2 猪油,又登场了,一定是猪油哦,可以加一点花生油,小火慢熬至出油,先放入姜一同煎炒,这个步骤可以防止后续的鱼粘锅步骤3 放入葱和干辣椒炒出香味步骤4 鱼用厨房纸巾擦干表面水份,以免粘锅,放入鱼中火煎,煎的时候先不要翻动,以免破坏鱼皮完整度,大概2分钟,翻面继续煎步骤5 煎至微黄之后,依次加入料酒,酱油,老抽,白糖,盐少许,白开水一碗稍没过鱼,大火烧开,转中小火慢炖15分钟,然后秘诀来了,加入备好的蒜片,大火收汁步骤6 盘底撒上香菜碎,盛上鱼,撒上余下的香菜碎,上桌,一定趁热吃红烧黄鱼的烹饪技巧 |
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