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诗文
豆豉鱼辣椒
释义
豆豉鱼辣椒
豆豉鱼辣椒的用料
草鱼 一条(大小随意,可以一次多做点)
豆豉 适量
八角 两颗
桂皮 少量
香叶 三四片
草果 一两颗(没有可以不放)
丁香 两颗
茴香 少量(没有可以不放)
芝麻
菜籽油、酱油、蚝油、香醋、盐
辣椒粉 200g
豆豉鱼辣椒的做法
步骤1
鱼抹盐腌一天一夜后挂上风吹两天,取下切成小块,豆豉用酒提前泡30分钟,捞起控干
步骤2
倒入菜籽油,油量要多一点,油烧至八成热(未冒烟)时下鱼块,鱼块刚下锅时不激烈的翻搅防止鱼块碎散,只需轻轻铲动锅底,防止粘锅
步骤3
等炸至上图时就可以搅动了,想让鱼块放的就就要在上图成色后,大火再炸3~5分钟,喜欢松软口感的小伙伴也可以不再炸了,依个人口感决定鱼块炸的时间哦~
步骤4
炸好的鱼块捞起放入碗中,锅内炸鱼的油放锅内稍稍冷却,如果国内有残渣一定要捞起除去,免得烧糊,等锅内炸鱼油稍冷,这个描述比较主观,主要是为了稍后放辣椒不会一下锅就烧了。
步骤5
将除芝麻及辣椒粉外的香料及豆豉放入稍冷却油内,开小火慢慢爆香,有香味后放入辣椒粉和炸好的鱼块,加入酱油耗油香醋盐这些调味料,一定要控制辣椒拌炒的过程,保持小火,注意不要烧糊了!
步骤6
最后撒上芝麻,放凉后装入瓶内,想吃的时候装一小碟,下面拌饭都是一绝!
豆豉鱼辣椒的烹饪技巧
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闰月二十日离玉山八月到余干易舟又二日抵鄱 赵蕃
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更新时间:2025/9/6 10:53:34