拔丝土豆
拔丝土豆的做法
步骤1
土豆削皮切块，泡入冷水半小时去淀粉，捞出控干水分。步骤2
倒油入锅，中火，油温七成热，放入土豆，炸五分钟左右，捞出。步骤3
所有土豆炸好后，再入油锅复炸一遍，时间为一分钟左右。炸好的土豆盛出，备用。
步骤4
锅内留少量油，大约15ml左右，把糖倒入油锅里，小火把糖炒融化，成透明糖浆。
步骤5
把炸好的土豆倒入炒好的糖浆中，锅离火，掂几下，让所有的土豆都沾上糖浆后，装盘。拔丝土豆的烹饪技巧
用油炒化白糖比用水炒化白糖温度更稳定，也更好控制，不容易糊，屡试不爽！