泰式椒麻鸡
泰式椒麻鸡的做法
步骤1
将鸡腿去骨，把厚的地方片平，鸡筋切断。用刀背在鸡皮面剁，使鸡肉松软，容易均匀成熟。并用刀尖在鸡皮上扎孔。然后加入生抽，糖，香油，米酒，腌制20分钟（时间长一点会比较好，最好能第一天腌了，第2天再用，时间久了可以相对减少调料的用量）步骤2
将包心菜在冰水中侵泡15---20分钟，沥干水分然后切成细丝。步骤3
将葱，香菜，辣椒切成细末，然后加入半个柠檬汁。把生抽，糖，醋，花椒粉，香油倒入碗中，均匀调成酱汁。步骤4
将花生放在袋里，用刀背捶成花生碎。步骤5
起油锅，待油温至160度左右时，将鸡皮向下，放入鸡肉。先大火煎30秒，再转中火煎至两面鲜嫩成熟，然后把鸡块先取出，再次开大火，将油温升高，再次放入鸡块，让色泽金黄肉质酥脆，然后快速捞出（10秒既可）步骤6
将鸡肉均匀切小块，放在包心菜丝垫底的盘上即可。步骤7
淋上酱汁，再将半个柠檬挤汁淋上，撒上花生碎既完成。泰式椒麻鸡的烹饪技巧
1，包心菜一定要在冰水中侵泡，这是口感爽脆的保证。 2，辣椒要切成细末，先泡在酱汁中，让辣味整个能融入酱汁，均匀的分布 3，炸鸡块时，一定要鸡皮向下。 4，鸡块的第2次高温快速复炸，不但能使鸡外皮酥脆，还能将鸡肉内的油逼出。 5，关于酱汁的比例，其实应按自己家人的口感，边调边加。 6，整个菜品我用了1个柠檬，你可以按自己对酸的喜好度来增减。 7，虽然菜名叫“椒麻鸡”，但花椒过多的话，会盖掉其他调味料的味道。所以不建议多放。但如果你喜欢麻味重，可以将香油改成花椒油。