松鼠鳜鱼
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。
松鼠鳜鱼的做法
步骤1
买回的鳜鱼处理干净
步骤2
用抹布按住鱼身把鱼头切下
步骤3
身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤4
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤5
用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤6
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤7
炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热
步骤8
先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色
步骤9
把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状
步骤10
将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁
步骤11
起油锅爆香蒜末
步骤12
加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡
步骤13
把汁水淋在鱼身上即可松鼠鳜鱼的烹饪技巧
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）