诗文 | 简易意式奶油霜 |
释义 |
简易意式奶油霜淡奶油易融化丶不好定型,植物奶油虽然易塑型,但吃多了有百害而无一利?所以想到了救星一一奶油霜,奶油霜不但味道好,还不易融化,塑型纹路清晰,制作方法也筒单?奶油霜有英式丶美式丶法式丶意式等等,其中味道较好亚洲人易接受的是意式丶法式的,这次做了意式的,这个量大约一个八寸抹面加夹层这些都够了,如果只想裱花或抹面的话分量减半 意式奶油霜的做法步骤1 50克白糖分三次加入蛋清打至不流动即可,没有硬性规定,我打了湿性发泡步骤2 黄油软化,用打蛋器打至顺滑步骤3 制作糖水:50克糖与30克水小火煮至118度,如果没温度计,就凭感觉,煮到糖水变得浓稠,上面布满小泡泡就行步骤4 煮好的糖水迅速倒入蛋清中,注意不要碰到打蛋器哦。然后用打蛋器高速打发均可步骤5 打好的黄油到入蛋白中搅打,这个需要耐心,一开始打很会分离,不均匀,不用担心。继续打下去,可能会呈豆腐碴状,继续打,不久就会成很顺滑的奶油霜了步骤6 这时可以加入调味品:香草精丶柠檬汁丶橙汁丶巧克力等等,我加了70克黑白巧克力,味道可以意式奶油霜的烹饪技巧 |
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