诗文 | 香菇肉丁哨子 |
释义 |
香菇肉丁哨子又是一年开学季,我们生活在爽爽的贵阳,爽爽的贵阳美食也非常今人难忘,今天做点香菇肉丁臊子,给檬儿吃。香菇粉、香菇面、香菇馄饨均可。热腾腾的一大碗再放点辣椒可真是好吃啊。现在外面吃早餐不放心啊,每天早上来一碗放了肉丁臊子面条、米皮,或者一碗肉丁臊子饭,一天都是精神满满呢。 香菇肉丁哨子的做法步骤1 这次用到的是"贵州天齐三宝"出品的香菇,各大超市有售。(这种香菇比较有嚼劲,水发香菇的水不要倒,有妙用哦。)头天晚上用大约20朵香菇,用水洗净香菇,用500g矿泉水来泡发香菇。步骤2 200克鲜香菇切好备用(鲜香菇肉头厚),200克水发香菇切好备用(水发香菇味道浓郁)。步骤3 猪腱子肉500g切丁(猪腿骨头旁边的带筋的肉,烧好后囗感软糯,非常好吃),用海天草菇老抽1勺、料酒1勺、生姜三片腌制2小时左右。步骤4 鸡油,做这个菜的关健就是鸡油(菜场上活鸡宰杀的地有售)150克切细丁备用。步骤5 起锅熬制鸡油。步骤6 熬制好的鸡油里放0.5勺白糖炒糖色,白糖炒至焦黄翻泡,倒入猪腱子肉丁煸炒。步骤7 猪腱子肉丁炒至收水后倒入香菇煸炒。步骤8 倒入香菇煸炒1分钟左右,此时一定要注意要不时的翻炒,以免糊锅,可将火适当的开小一些。步骤9 500g水发香菇的矿泉水登场了,全倒入锅中,加入香料大火煮。步骤10 加入八角1个、花椒6颗、寇仁2颗、山奈1小块(为了照相,图中的配料量较大,白色大块的这个山奈只需5分之1足以),大火煮10分钟后,可以品尝一下,根据自己的口味放入适量盐调味。步骤11 再倒入电高压力锅内用煲汤的挡位焖烧,再加入适量的水或高汤,用香菇肉丁的原汤来做面汤才更好吃,所以要加入足够的水或高汤。步骤12 烧好后的香菇肉丁哨子香气四溢,弥漫着满间屋子,可以和面条、米粉,馄饨、米饭等搭配。香菇肉丁哨子的烹饪技巧 |
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