戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、色拉油、糖（蛋黄）、糖（蛋白）怎么做-菜谱宝典

步骤1

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证要无油无水

步骤2

用打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状加入1/3糖

步骤3

继续打发开始变浓稠呈细泡沫状加入1/3糖

步骤4

继续打发至浓稠，开始有纹路加入最后1/3糖

步骤5

继续打发直到提起打蛋器可以拉出小直角，表示已经到干性打发，就可以停止打发。此时可以150度预热烤箱

步骤6

蛋黄里加入20克糖搅拌均匀

步骤7

轻轻搅匀就可以，如果蛋黄体积变大，颜色变浅说明蛋黄被打发了，就会导致戚风气孔较大，不够细腻

步骤8

分别加入牛奶和油，搅拌均匀

步骤9

面粉过筛加入蛋黄中

步骤10

轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋

步骤11

蛋白分三次加入面糊里轻轻上下翻拌均匀，不能画圈，否则蛋白会消泡

步骤12

直到蛋白蛋黄充分混合

步骤13

将混合好的面糊倒入模具，用力在桌上震两下，把内部的大气泡震出来，入烤箱中下层150度，60分钟

步骤14

出烤箱倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模，可以直接切块食用，也可裱花成奶油蛋糕

戚风蛋糕