戚风蛋糕
戚风是很多新手入门烘焙的难题
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证要无油无水
步骤2
用打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状加入1/3糖
步骤3
继续打发开始变浓稠呈细泡沫状加入1/3糖
步骤4
继续打发至浓稠，开始有纹路加入最后1/3糖
步骤5
继续打发直到提起打蛋器可以拉出小直角，表示已经到干性打发，就可以停止打发。此时可以150度预热烤箱
步骤6
蛋黄里加入20克糖搅拌均匀
步骤7
轻轻搅匀就可以，如果蛋黄体积变大，颜色变浅说明蛋黄被打发了，就会导致戚风气孔较大，不够细腻
步骤8
分别加入牛奶和油，搅拌均匀
步骤9
面粉过筛加入蛋黄中
步骤10
轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋
步骤11
蛋白分三次加入面糊里轻轻上下翻拌均匀，不能画圈，否则蛋白会消泡
步骤12
直到蛋白蛋黄充分混合
步骤13
将混合好的面糊倒入模具，用力在桌上震两下，把内部的大气泡震出来，入烤箱中下层150度，60分钟
步骤14
出烤箱倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模，可以直接切块食用，也可裱花成奶油蛋糕戚风蛋糕的烹饪技巧
个人觉得盛蛋白的盆无油无水，把蛋白打发至干性，和面糊上下搅拌，不画圈导致蛋白消泡，做戚风就没有问题