鱼头泡饼的正宗做法、胖头鱼、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、香叶、小茴香、料酒、白酒、小红辣椒、大酱、生抽、老抽、冰糖、醋、香菜、面粉、黄油、五花肉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼头泡饼的用料

胖头鱼 1个

大葱 1颗

生姜 1块

大蒜 1头

花椒十几颗

大料 1枚

香叶 3片

小茴香少许

料酒少许

白酒少许

小红辣椒 4个

大酱 2勺

生抽少许

老抽少许

冰糖几块

醋少许

香菜几根

面粉 250克

黄油 80克

五花肉几片

鱼头泡饼的做法

步骤1

鱼头去腮洗干净

步骤2

用刀砍，一分为二

步骤3

油锅里略炸一下

步骤4

炸完后油锅里放少许油，倒开水，放五花肉片，放葱姜蒜，淋白酒和料酒，放一颗大料放花椒小茴香，放大酱，放香叶当小尖椒，放冰糖（爱吃甜的多放）和醋少许，放生抽老抽，放2勺大酱。大火开锅小火慢炖。上面扣盘子是想鱼头浸在汤汁下面，充分入味儿。

步骤5

小火炖鱼期间做鱼头泡饼的饼，用温水和面，面要软，醒一会儿面。醒面期间做油酥：黄油化成液态直接放入干面粉，搅拌均匀后变成奶油颗粒状即可。醒好的面揪成一小块，擀成薄片刷一层油酥，然后卷起来按压成饼状，擀薄薄的。

步骤6

利仁电饼铛加热，放入擀好的饼皮，当一面出现黄色斑点状翻面摊另一面。出锅后趁热切成自己喜欢的形状。

步骤7

饼烙好切好鱼头也差不多炖好出锅，上面撒些香菜，趁热乎劲赶紧蘸饼吃。

步骤8

我把鱼头放电炖锅里，这样冬天吃起来凉得慢开动起来吧～