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诗文 玉兰笋干烧肉
释义

玉兰笋干烧肉

玉兰笋干烧肉的用料

干玉兰笋 适量 好三层肉 适量
花椒 适量 桂皮 适量
干辣椒 适量 香叶 适量
冰糖 适量 八角 适量
山楂干 适量 葱段 适量
姜片 适量 大蒜 适量

玉兰笋干烧肉的做法

玉兰笋干烧肉的做法图解1

步骤1

用淘米水将笋干浸泡过夜;
玉兰笋干烧肉的做法图解2

步骤2

三层肉切成比麻将稍小的块;
玉兰笋干烧肉的做法图解3

步骤3

泡发的笋干切成一厘米宽的条;
玉兰笋干烧肉的做法图解4

步骤4

锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量,炒香;
玉兰笋干烧肉的做法图解5

步骤5

倒入切好的三层肉,中火煎黄;
玉兰笋干烧肉的做法图解6

步骤6

加入1勺料酒;
玉兰笋干烧肉的做法图解7

步骤7

加入老抽1勺、生抽2-3勺;
玉兰笋干烧肉的做法图解8

步骤8

翻炒至酱料起泡,并使所有的肉均匀的粘上酱料;
玉兰笋干烧肉的做法图解9

步骤9

倒入切好的笋片,翻炒均匀;
玉兰笋干烧肉的做法图解10

步骤10

加水刚好没过所有材料,放一个葱结煮开;
玉兰笋干烧肉的做法图解11

步骤11

倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。

玉兰笋干烧肉的烹饪技巧

①笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法); ②笋的纤维素较粗,进食过多会增加消化道的负担,影响营养素在胃肠道吸收,所以一次不能多吃; ③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类; ④笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外); ⑤笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味; ⑥如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味; ⑦制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。

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更新时间:2024/12/26 1:48:11