牛蒡大骨汤

牛蒡大骨汤的烹饪技巧

①小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感； ②煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味； ③煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味； ④如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤； ⑤不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。