宝珠丸子

莲藕是我喜欢的食材，它清香细糯，有莲藕的季节，我常变着花样做菜。莲藕中丰富的淀粉使它有粘合力，适合做成丸子，可炸可煮可蒸。而且，我喜欢有变化的菜品，今天这道宝珠丸子，只是在丸子上加了一粒豌豆，提升了吸引力。

宝珠丸子的用料

猪肉 3两

莲藕半根

青豌豆适量

宝珠丸子的做法

步骤1

莲藕半枝，洗净去皮。

步骤2

青豌豆，几个丸子就要几粒。

步骤3

猪肉3两，剁细。肥瘦各半，莲藕吸油，而且莲藕的量比肉多，不会腻。

步骤4

莲藕也剁细。

步骤5

把肉和莲藕混合起来，再剁，剁到二者充分融合。这步很关键，剁得马虎，丸子容易散。

步骤6

加少量酱油，适量盐和草果粉，顺着一个方向搅打上劲。酱油不能多，多了颜色不好看。

步骤7

做成大小均匀的丸子。

步骤8

在每个丸子上嵌上一粒青豌豆，一定要嵌进去，蒸熟之后会鼓出来。

步骤9

放进蒸锅，上汽后中火15分钟即可。

莲藕的品种不同，淀粉含量也不足，做丸子适合用淀粉含量高的。如果莲藕淀粉含量低，加上一些淀粉，才容易做成丸子。