【加州吐司】

吐司的做法有很多，今天做了加州吐司。我是看到加州吐司的外形，参看了下别人的做法，但还是按照我自己的口味和理解做出了中种加州吐司。

【加州吐司】#2016，早点遇到本真味#的用料

中种面团；

高筋粉 150克

糖 10克

发酵粉 4克

安佳牛奶 80ml

主面团；

高筋粉 150克

燕麦麸皮 20克

盐 1克

蛋清 1个

清水 80ml

核桃少许

葡萄果干少许

【加州吐司】#2016，早点遇到本真味#的做法

步骤1

使用的安佳牛奶

步骤2

中种面团里的所有放一起搅拌，不需过多揉面。发酵6小时以上。

步骤3

主面团；称量粉类，和准备配料，加入中种面团。放一起和面揉成面团。

步骤4

后油法加入黄油，面团揉到扩展阶段。大约揉面20分钟。

步骤5

最后加入核桃和果干

步骤6

面团再次发酵到2倍大。

步骤7

擀成长方形。

步骤8

卷起放入涂抹黄油的吐司盒里，进行第三次发酵。发酵到9分满。

步骤9

表面涂抹蛋黄液，不需要盖盖子送入烤箱160度上下火烤30分钟。

步骤10

烤好后脱模晾凉。

步骤11

切开看看。

中种发酵的吐司会膨胀得更高，而且口感有韧性。我加的水量很多，这种方法很适合懒人的做法，时间上虽然长些但是不用过多揉面。