炸丸子

北方过年的时候都会炸的丸子。炸多一点放冰箱里冷冻上，炖菜的时候放进去特别入味。炖白菜、酸菜时都可以放进去，还可以和扣肉搭配着烧菜。当然刚出锅的时候趁热吃味道也是特别棒，满满的都是过年的感觉~

炸丸子的用料

豆腐 1500g

肉末 350g

鸡蛋 3个

绿豆淀粉 10汤匙

酱油 5汤匙

五香粉 2茶匙

花椒粉 1茶匙

蒜 3-4头

姜 4片

盐少许

炸丸子的做法

步骤1

将豆腐用手捏碎至没有大块，加肉末混合均匀。（肉末以瘦肉为主，少加一点肥肉味道更好。）

步骤2

将其他材料都加进去，淀粉最好过筛一遍，混合均匀。混合完后少取一点尝味道，佐料适当添减。

步骤3

用手捏成一瓶盖大小的丸子，如图。

步骤4

锅里倒入少量油烧热，烧热后倒入丸子，火候以中小火为宜。

步骤5

炸至稍微金黄时捞出，如图。刚炸出来的丸子非常酥脆。

步骤6

外焦里嫩，丸子很有弹性，味道很好。

步骤7

此方子的量大概能炸出八九十个丸子，可根据自己的需要增减配料的用量。

步骤8

买豆腐时多买了一块，切成块直接放入油锅里，炸至金黄捞出，我们这边管这个叫豆泡。豆泡炖白菜、酸菜的时候放进菜里，味道特别好。

肉末少丸子会比较酥脆，不喜欢油腻的可适量减少肉末的用量，但不要减太多。绿豆淀粉可换成其他淀粉，推荐使用绿豆淀粉，比较剔透，味道、粘性较好，是灌肠时常用的淀粉。不喜欢蒜味的3头，喜欢蒜味的4头，建议多放蒜。