上汤鲈鱼
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
榨菜的做法
步骤1
主要材料备齐。
步骤2
杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
步骤3
鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
步骤4
鱼片用料酒和盐码匀备用；
步骤5
锅中入适量金龙鱼菜籽油烧热；
步骤6
下鱼骨炒香；
步骤7
加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
步骤8
汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
步骤9
最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
步骤10
锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。榨菜的烹饪技巧
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。