秘制卤鸭舌
秘制卤鸭舌的做法
步骤1
锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
步骤2
剪去鸭舌后面的软骨部分。
步骤3
将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
步骤4
锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
步骤5
放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
步骤6
将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。秘制卤鸭舌的烹饪技巧
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。 2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。 3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。