秘制卤鸭舌的正宗做法、鸭舌、鹌鹑蛋、姜、干辣椒、冰糖、卤料包、老抽、黄酒、生抽、高汤怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

秘制卤鸭舌的用料

鸭舌 400克	鹌鹑蛋 10个
姜小块	干辣椒 5个
冰糖一块	卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）
老抽一勺	黄酒一杯
生抽三勺	高汤块

步骤1

锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。

步骤2

剪去鸭舌后面的软骨部分。

步骤3

将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

步骤4

锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

步骤5

放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

步骤6

将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。 2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。 3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。