手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）

配方根据八卦兔和晓廷姐的方子综合而来，不会做出来很甜哦。能出2斤左右糖果，用的28*28烤盘整形

手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的用料

A	细砂糖 80g
水饴 550g	水 100g
B	黄油 100g
白巧克力（做巧克力版本可以换成黑巧克力再加30克可可粉） 150g	c
蛋白（两个蛋） 100g	D
全脂奶粉 175g	e
花生蔓越梅 400g?100g	f
盐（调味） 6g

步骤1

B组隔水融化，保温待用

步骤2

A组加入不粘锅中小火熬至120多关小火去打蛋白（多点测量温度，温度计不要碰锅底）

步骤3

蛋白打发至硬性，不能过硬

步骤4

打完蛋白继续小火熬糖至143度，用筷子中间轻微搅动。然后关小火。打打发好的蛋白倒入糖水中用打蛋器打匀

步骤5

打至浓稠，加入融化的B和盐，继续打发均匀

步骤6

最后拌入奶粉，不能用打蛋器。

步骤7

奶粉拌匀加入花生继续搅拌。然后倒在硅胶垫上用一次性手套继续揉

步骤8

排出空气，整形出盘

步骤9

趁没冷却切糖。冷了就硬了不好切

温度决定糖软硬关键

随便看

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