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诗文 晒制萝卜干
释义

晒制萝卜干

对于潮汕家庭的孩子来说,他们的记忆里总会有一道美味叫“白粥配菜脯”“菜脯煎蛋”,儿时家里穷只能吃菜脯,后来远走他乡,山珍海味却再比不过一家人吃菜脯时的小团圆,那是一种执念,一种会上瘾的味道。

晒制萝卜干的用料

白萝卜 100斤 粗盐 1900g/2000g

晒制萝卜干的做法

晒制萝卜干的做法图解1

步骤1

首先收获一百斤新鲜白萝卜(或在市场直接买)
晒制萝卜干的做法图解2

步骤2

洗干净外皮(不需削皮)
晒制萝卜干的做法图解3

步骤3

每个切开两边
晒制萝卜干的做法图解4

步骤4

选一处阳光充足干净的场地,把萝卜切面向上平铺在竹匾上(竹匾上铺一层稻草,或直接用一张竹席也可),晒到日落前
晒制萝卜干的做法图解5

步骤5

日落前把它们收下来放进大盆,接下来撒盐,一边用手搓,让萝卜可每个均匀沾上盐(粗盐在这个步骤大概用去一半)
晒制萝卜干的做法图解6

步骤6

把搓好盐的萝卜们一层一层叠进缸里,注意:叠一层萝卜撒一层盐,均匀撒,把余下的盐撒完。叠至缸面,盖上厚实干净的袋子或帆布之类,我这里用了遮光的沥青布,然后压上大石头(重量!重量!重量!)一定要够重把萝卜水分压出来!没有石头直接压桶水都可以,主要够重!
晒制萝卜干的做法图解7

步骤7

第二天打开时缸里会压出许多水分,这时每片萝卜都要在这个压出的萝卜盐水里洗个澡,不要用其它水就用缸里的盐水!盐水!然后再继续平铺摆上去晒。
晒制萝卜干的做法图解8

步骤8

就这样晒啊晒,日出而晒,日落而收..进缸里
晒制萝卜干的做法图解9

步骤9

晒到第六天早上,萝卜们差不多变老,打一桶清水每片洗干净往日晒沾上的尘土,然后再平铺晒
晒制萝卜干的做法图解10

步骤10

晒到这个样子表示差不多了,再晒上一天蒸发干水分即可以收成。用厚实的保鲜袋装好密封,放到来年都不成问题。咸香爽口的菜脯就这么做成啦!

晒制萝卜干的烹饪技巧

晒制过程遇上阴雨天需把其密封在缸里,若长霉,用温水兑盐洗净。晒制完成后需密封进厚实的保鲜袋保存。

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更新时间:2024/12/26 2:50:46