轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
将奶油奶酪隔水融化成顺滑状态
步骤2
继续隔水，分次加入牛奶，搅拌均匀，温度保持在45du度左右。
步骤3
加入切成小块的黄油，搅拌均匀，温度保持在75度左右，过筛。
步骤4
加入打散后的蛋黄，不停搅拌，以防温度高了蛋黄烫熟
步骤5
筛入低粉后淀粉，搅拌均匀
步骤6
蛋清打发至粗泡鱼眼状时，分几次加入细砂糖
步骤7
打发到有纹路尖尖角，不滴落即可
步骤8
将蛋白取一半加入乳酪糊中，再倒回原来的蛋白中上下翻拌均匀，倒入模具中，轻振几下，隔水烤
步骤9
180度烤30分钟，再降至140度烤30分钟，烤好后闷30分钟（注意表面颜色）
步骤10
冷藏后口味更佳