诗文 | 翡翠玉饺 |
释义 |
翡翠玉饺经常包饺子,但都是从馅料上做文章。这一次改变饺子皮的色彩,做成上白下绿的翡翠白菜造型的饺子。上绿似翡翠,下白近美玉,曰“翡翠玉饺”。 翡翠玉饺的做法![]() 步骤1 将菠菜充分清洗干净、沥干。用滚水泡花椒。![]() 步骤2 把菠菜放入榨汁机榨取菠菜汁。![]() 步骤3 取一半面粉,加菠菜汁,搅和成雪花状。![]() 步骤4 和成菠菜面团。另一半面粉用清水和成白面团。盖拧干的湿布醒一个小时。![]() 步骤5 茄子切细丁,攥干水分。把花椒水分次逐渐打入肉馅。再将鸡蛋、料酒、酱油、五香粉、姜末、茄子丁、大葱碎加入肉馅。朝一个方向搅打,至肉馅顺滑。![]() 步骤6 将普通面团揉成长面段。将绿面团擀成尽可能接近长方形,长度约等于普通面段的长度,包裹住普通面段。![]() 步骤7 将两面团揉合成一根长面段。![]() 步骤8 将这根长面段,切成大小接近的若干小面段。![]() 步骤9 将小面段都擀成内白外绿的面剂子。用面剂子将馅料包裹住,捏成下圆上边带些花边的饺子。饺子滚水下锅,水开后点2次凉水,至饺子浮在水面上且鼓肚儿,即可捞出食用。![]() 步骤10 烹调过程中难免产生水渍、油渍,尤其是碧绿的菠菜汁,好在有了维达纸巾的帮助,美味和卫生可以兼得。翡翠玉饺的烹饪技巧趁着醒面的时间调馅儿,合理安排时间,提高速度。 |
随便看 |
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