翡翠玉饺
经常包饺子，但都是从馅料上做文章。这一次改变饺子皮的色彩，做成上白下绿的翡翠白菜造型的饺子。上绿似翡翠，下白近美玉，曰“翡翠玉饺”。
翡翠玉饺的做法
步骤1
将菠菜充分清洗干净、沥干。用滚水泡花椒。
步骤2
把菠菜放入榨汁机榨取菠菜汁。
步骤3
取一半面粉，加菠菜汁，搅和成雪花状。
步骤4
和成菠菜面团。另一半面粉用清水和成白面团。盖拧干的湿布醒一个小时。
步骤5
茄子切细丁，攥干水分。把花椒水分次逐渐打入肉馅。再将鸡蛋、料酒、酱油、五香粉、姜末、茄子丁、大葱碎加入肉馅。朝一个方向搅打，至肉馅顺滑。
步骤6
将普通面团揉成长面段。将绿面团擀成尽可能接近长方形，长度约等于普通面段的长度，包裹住普通面段。
步骤7
将两面团揉合成一根长面段。
步骤8
将这根长面段，切成大小接近的若干小面段。
步骤9
将小面段都擀成内白外绿的面剂子。用面剂子将馅料包裹住，捏成下圆上边带些花边的饺子。饺子滚水下锅，水开后点2次凉水，至饺子浮在水面上且鼓肚儿，即可捞出食用。
步骤10
烹调过程中难免产生水渍、油渍，尤其是碧绿的菠菜汁，好在有了维达纸巾的帮助，美味和卫生可以兼得。翡翠玉饺的烹饪技巧
趁着醒面的时间调馅儿，合理安排时间，提高速度。