水晶皮冻
水晶皮冻的做法
步骤1
用凉水浸泡猪皮2—4小时后
步骤2
用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢
步骤3
至猪皮白亮洁净
步骤4
放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟
步骤5
捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂，用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂
步骤6
接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包
步骤7
加入料包的猪皮冻会呈浅黄色，喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时
步骤8
至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄
步骤9
只加盐的皮冻呈无色透明状，食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可水晶皮冻的烹饪技巧
1.皮冻成功的关键点：一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；三 是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了 2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固，但这种 皮冻颜色不透明