水晶皮冻的正宗做法、猪皮、水、盐、葱、姜、花椒、小茴香、八角怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水晶皮冻的用料

猪皮 500克

水 2000克

盐 11克

葱 2段

姜 6片

花椒 25粒

小茴香 15粒

八角 2个

水晶皮冻的做法

步骤1

用凉水浸泡猪皮2—4小时后

步骤2

用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢

步骤3

至猪皮白亮洁净

步骤4

放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟

步骤5

捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂，用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂

步骤6

接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包

步骤7

加入料包的猪皮冻会呈浅黄色，喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时

步骤8

至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄

步骤9

只加盐的皮冻呈无色透明状，食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可

1.皮冻成功的关键点：一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；三是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了 2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固，但这种皮冻颜色不透明