软绵绵日式芝士蛋糕 6寸版的正宗做法、奶油奶酪、蛋黄、牛奶、黄油（无盐）、低粉、玉米淀粉、蛋白、细砂糖、香草精、怎么做-菜谱宝典

步骤1

奶油奶酪与牛奶一起隔热水搅拌光滑无颗粒水温不宜太高，一50-70度为宜

步骤2

黄油隔水融化或微波炉叮一分钟融化，慢慢加入奶油奶酪混合液，边加边搅，同时加入2滴香草精搅匀

步骤3

加入蛋黄，可分2次加入，搅拌均匀光滑，此时应液体应呈淡黄色

步骤4

筛入面粉与淀粉的混合物，并用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤5

蛋白+3滴香草精打成2倍大小，泡沫绵密后，加入细砂糖打成湿性发泡

步骤6

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻搅拌匀，再将拌好的面糊倒回剩余蛋白碗中充分翻拌

步骤7

蛋糕模具底盘包锡纸方便脱模，外面再包一整张锡纸防漏

步骤8

蛋糕糊慢慢倒入模具，8分满，轻震模具赶出大气泡

步骤9

烤盘装温水，3-4cm高度为宜，放入包了锡纸的蛋糕模，170度15-20分钟，上色后转到140度继续烤30-35分钟取出

步骤10

待蛋糕稍稍放凉，蛋糕模具下垫个高于模具的宽口杯/碗，双手扶模具向下用力可以完整脱模

步骤11

放入冰箱冷藏1小时以后就可以吃啦~

软绵绵日式芝士蛋糕 6寸版