【全解葡式蛋挞】
关于这次做蛋挞，
我的内心完全是拒绝的。
给你看看吧。
这个模具是刚开始学习烘焙就买的，
开始是因为千层酥皮感觉太难，
后来是因为千层酥皮太不健康，
居然到现在还是新的。
对于葡式蛋挞的挞皮，
面团中一定要裹入黄油，
千万不要图便宜用玛琪琳的，
坏处自己问度娘吧。
葡式蛋挞的做法
步骤1
葡式蛋挞据说是一个英国人在澳门改良出来的奶油酥皮馅饼， 糖过度受热后的焦糖表面很是吸引人。 配方（做了16个）： 千层酥皮： 面粉250克、水125克、黄油35克，盐4克，裹入用黄油130克； 蛋挞水配方： 蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油200克、鲜奶140克、 炼奶15克、细砂糖60克 。 先取35克切成小块的黄油。
步骤2
加入过筛的面粉。
步骤3
用手把黄油与面粉搓成小粒。
步骤4
加入水和盐。
步骤5
和成团， 放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时以上， 我是放了一个晚上。
步骤6
将裹入用的黄油室温软化， 放入小号保鲜袋中。
步骤7
将黄油整形成正方形， 当然如果买的有安佳片状黄油就不用这样了， 我的片状黄油没了。
步骤8
把头天晚上冷藏的面团取出， 擀开成比黄油大一圈的正方形， 把黄油放在面团中间。
步骤9
四边向内折起并捏好。
步骤10
擀开面团后三折。
步骤11
共折三次，第一次三折。
步骤12
第二次三折。
步骤13
第三次三折， 最后一次折起后， 用保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤14
然后开始准备挞水， 先取蛋黄。
步骤15
搅拌均匀。
步骤16
过筛面粉。
步骤17
过筛好的面粉。
步骤18
蛋黄加入面粉搅拌均匀。
步骤19
取鲜奶、淡奶油、炼奶。
步骤20
将鲜奶、淡奶油、炼奶和糖入奶锅中， 中小火加热， 边搅拌边加热至砂糖溶解即可。
步骤21
把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中。
步骤22
混合均匀后过筛一次即成， 放凉备用。
步骤23
取出松弛好的面团， 千层酥皮擀成厚度约3mm的面片， 再用圆切模切好。
步骤24
切好的圆片铺在蛋挞模具里， 可以用擀杖压一压。
步骤25
做好的蛋挞模具， 一定要放到冰箱冷藏固定。
步骤26
等最后剩下一点面团， 已不好圆切模的， 卷起成圆柱形。
步骤27
切成三断， 压平成圆片状， 再放入蛋挞模具中， 这样就不浪费 并且也有千层酥皮。
步骤28
把做好的挞水倒入模具中约7—8分满， 因为挞水最后还是会回缩的。
步骤29
预热烤箱200度， 烘烤23-25分钟左右.
步骤30
至上色差不多就可以了。
步骤31
看这个千层酥皮是非常成功的。
步骤32
千层酥皮是很好脱模的， 边缘是有些挞水流了点上色略重， 瑕不掩瑜。
步骤33
来张近观吧。
步骤34
自己做一下这16个小小的点心里， 用了多少的黄油、淡奶油、蛋、糖， 这些都是不健康的代表作， 偶尔一为之吧， 虽然真的很好吃， 如果用天然黄油价格也不可能便宜。 这个是凉了后挞水略缩了些。
步骤35
这是热着咬开的。
步骤36
这是凉了着咬开的。 怎么样才能跨越年龄的束缚保持美丽， 要拼的从来不是五官和青春， 也不是学历和才华， 而仅仅是生活的细节和习惯吧。