诗文 | 椰汁马蹄千层糕 |
释义 |
椰汁马蹄千层糕为了女儿学校的圣诞大食会学的。 椰汁马蹄千层糕的做法步骤1 水分成两份,一份用来开马蹄粉,一份用来煮糖水。马蹄粉分150g用于清水,100g用于椰子浆。步骤2 煮糖水,将250g水倒入锅,放入片糖,小火熬煮,煮到糖完全融化,糖水一定要煮开,最后状态是冒泡。步骤3 粉浆调制:1、100g马蹄粉倒入400ml的椰子浆搅拌均匀,家里有细目筛网的可以过滤一次,这样可以保证粉浆无颗粒。2、150g马蹄粉倒入250ml清水搅拌均匀,备用。步骤4 红糖浆调制:滚开的红糖水离火,舀三分一的清水调制的粉浆,边倒边搅拌,搅拌均匀后把红糖浆倒入剩余的清水浆搅拌均匀,这样生熟浆调制的浆液粘稠如椰子浆。若是糖水搅拌后感觉很稀如水状,后面蒸过程会出现出水或者无法凝结的。。步骤5 隔水蒸:锅水先烧开,不锈钢盆干水,放在锅加热,倒入第一层红糖浆,我盆大约25cm左右,放的四汤勺红糖浆,盖上锅盖,大约3分钟,粉浆变透明如图,不知道熟不熟,可以用小勺子碰下表面,表面硬了不沾粉浆即可倒入下一层,第二层椰子浆我放的是三勺子,以此类推。步骤6 成品:盘底不用刷油,糕冷却后自然轻轻掀起就能离盘。我这个口感比较棉,喜欢软糯加大水的份量。椰汁马蹄千层糕的烹饪技巧粉浆调不好,很容易出水,一出水容易把下一层融了,糊了没关系,把糊的那层轻轻刮出来,利用手动打蛋器打匀过筛,可以再次倒回去蒸。 |
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