诗文 | 台味下酒菜--三杯北极虾 |
释义 |
台味下酒菜--三杯北极虾说起三杯,不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆,都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中,用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒,因此得名三杯。要作出成功的三杯菜,关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔,罗勒叶入菜,独特的香味在热气的作用下,瞬间挥发,别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买,建议到花卉市场买盆栽的罗勒,随吃随摘。 三杯北极虾 的做法步骤1 北极虾自然退冰,罗勒叶子洗净备用。步骤2 锅内放入芝麻香油。步骤3 油温约5成热,放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底。步骤4 放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟,加入白胡椒粉,烹入米酒继续翻炒。步骤5 淋入生抽,放适量的糖翻炒均匀。步骤6 放入少许的清水,让调料很好的融合在一起,收干汤汁关火,放入罗勒叶即可装盘。三杯北极虾 的烹饪技巧1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的,可以在花卉市场买到,超市里比较难买到新鲜的罗勒。 2、虾也可以选择青虾或者其他虾。 3、最后炒完关火后,再放入罗勒叶,余温足以把罗勒叶烫软。 |
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