果香花瓣南瓜戚风卷的正宗做法、蛋黄、细砂糖、南瓜泥、玫瑰花水、植物油、低筋面粉、香草酒、蛋白、细砂糖、柠檬汁、香草荚、淡奶油、细砂糖、自制杏桃果酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

果香花瓣南瓜戚风卷的用料

蛋黄 40g

细砂糖 30g

南瓜泥 75g

玫瑰花水 30ml

植物油 40ml

低筋面粉 80g

香草酒 5ml

蛋白 4个

细砂糖 30g

柠檬汁 5ml

香草荚半根

淡奶油 100ml

细砂糖 5g

自制杏桃果酱 50g

果香花瓣南瓜戚风卷的做法

步骤1

蛋黄分三次加入细砂糖，最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊

步骤2

分次加入植物油，与蛋黄打匀，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀

步骤3

低筋面粉筛两次，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀，静置

步骤4

蛋白冷冻5min，加入柠檬汁，打发至粗泡，加入1/3糖，打至细泡，加入1/3糖，打至堆起状，加入最后1/3糖，慢速打发至湿性接近干性发泡，蛋白霜均匀细腻有光泽，拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态

步骤5

1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤6

烤箱预热175摄氏度，烤盘铺烘焙纸，玫瑰花瓣温水泡开，分散贴在烘焙纸上

步骤7

蛋糕糊入模，抹平，震出大气泡，烤箱中层，上下火，170摄氏度，18-20min

步骤8

出炉，扣出蛋糕片，待冷却至手温，撕去烘焙纸

步骤9

淡奶油加细砂糖打成9分发，加香草籽，取一张干净的烘焙纸（保证干燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果酱，卷起后冷藏

要保留烘烤色的，选上层作为蛋糕卷外面，不要用烘焙纸贴着盖起，撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层，所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏，还是斑斑驳驳的，试到好方法再分享。