诗文 | 兔肉火锅 |
释义 |
兔肉火锅
兔肉火锅的做法步骤1 已做基本处理的野兔, 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;步骤2 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;步骤3 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;步骤4 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;步骤5 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;步骤6 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;步骤7 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;步骤8 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉, 一起煸炒;步骤9 加入适量老抽上色, 加入适量的白酒翻炒去腥;步骤10 将炒好的兔肉放入高压锅中, 加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;步骤11 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块, 再继续五分钟;步骤12 将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用, 将大白菜洗净撕成小块;步骤13 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。兔肉火锅的烹饪技巧1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉; 2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味; 3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的; 4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美; 5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。 |
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