4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）
做了很多次，一直很成功。除了蛋白要打好以外，烤箱温度很重要，低温慢烤可以比较好的防止开裂。直接用6寸戚风蛋糕的量可以分出3个4寸。可以也可以把这个分量直接加到六寸和8寸的量里，一起制作，倒面糊的时候再分模具就可以。这样一炉就可以同时烤出多个尺寸的蛋糕了。但是要注意时间，4寸烤25-30分钟就好了（时间为参考，主要看上色情况来判断是否烤好），可以先拿出来。
戚风蛋糕的做法
步骤1
分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）
步骤2
蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄）
步骤3
加油，搅匀
步骤4
加奶，其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀，很快就能打匀，不会出筋的，不用担心。
步骤5
加入低筋面粉（不用过筛，是不是炒鸡方便，嘻嘻!），用打蛋器散开下，然后开低速打5-10秒。
步骤6
停机，把边上的粉粒刮下来，再打5-10秒，打到没有粉粒就可以了，很快的。
步骤7
光滑没有颗粒，是不是很棒!
步骤8
剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至图片这样就差不多了，这个没有什么标准，只要是比较挺的蛋白尖就可以。
步骤9
烤箱150度预热，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
步骤10
入模（大概是7-8分满），烤箱中下层，上下150度，25分钟后开始观察颜色，表面上色到你想要的颜色就可以了，出炉倒扣。
步骤11
完全冷却 铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
步骤12
用两个4寸装饰一下，做出美美4寸加高小蛋糕!