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诗文 杯子小蛋糕
释义

杯子小蛋糕

杯子小蛋糕的用料

蛋糕粉 80克 鸡蛋 4个
砂糖(全部放入蛋白中) 45克 蛋糕用酸奶 60克
葡萄籽油 35克 草莓 适量
猕猴桃 适量 蛋糕杯酸奶 适量

杯子小蛋糕的做法

杯子小蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋清和蛋白分离,装在2个较大的盆中(装蛋白的盆要非常干净,不要有油或水);
杯子小蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋黄打散,直到蛋液变浓稠;
杯子小蛋糕的做法图解3

步骤3

将葡萄籽油倒入蛋黄液中,搅打均匀;
杯子小蛋糕的做法图解4

步骤4

将60克酸奶加入蛋黄液中,翻搅均匀;
杯子小蛋糕的做法图解5

步骤5

将低筋面粉提前过筛2次,然后再次过筛后加入蛋黄液中;
杯子小蛋糕的做法图解6

步骤6

用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿);
杯子小蛋糕的做法图解7

步骤7

将模具刷薄薄的一层油,备用(此时对烤箱进行预热170度);
杯子小蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白用电动打蛋器打出大泡后,第一次加入三分之一的砂糖;
杯子小蛋糕的做法图解9

步骤9

用打蛋器继续打至蛋白变稠,泡沫丰富时,第二次加入三分之一的砂糖;
杯子小蛋糕的做法图解10

步骤10

继续打发至湿性发泡(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲的尖角),将剩余砂糖全部倒入;
杯子小蛋糕的做法图解11

步骤11

继续打发至硬性发泡(用打蛋器提起蛋白,蛋盆里的蛋白和打蛋器上的蛋白均呈直立无弯曲尖状);
杯子小蛋糕的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从蛋黄底部向上翻动,搅拌均匀;
杯子小蛋糕的做法图解13

步骤13

将剩余蛋白加入蛋黄糊中,从底部向上翻动搅拌均匀;
杯子小蛋糕的做法图解14

步骤14

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模中,送入烤箱,调整烤箱温度,降140度,定时40分钟;
杯子小蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后立刻取出,倒扣在烤网上;
杯子小蛋糕的做法图解16

步骤16

待蛋糕凉透后脱模;
杯子小蛋糕的做法图解17

步骤17

将草莓、猕猴桃切成碎粒;
杯子小蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入酸奶拌匀;
杯子小蛋糕的做法图解19

步骤19

装入杯子蛋糕中即可食用。

杯子小蛋糕的烹饪技巧

1、低筋粉用的是易小焙,没有加入任何膨松剂,成品效果很不错; 2、分蛋时一定要小心,勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。 3、蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行; 4、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快,这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷。

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更新时间:2025/3/14 21:13:33