三镶盘的正宗做法、猪肝、猪排骨(大排)、猪脑、猪网油、核桃、肥膘肉、鸡蛋、小麦面粉、籼米粉(干、细)、白砂糖、胡椒粉、小葱、姜、盐、酱油、味精、醋、花生油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

三镶盘的用料

猪肝 250克

猪排骨(大排) 250克

猪脑 200克

猪网油 150克

核桃 50克

肥膘肉 75克

鸡蛋 50克

小麦面粉 50克

籼米粉(干、细) 50克

白砂糖 25克

胡椒粉 2克

小葱 25克

姜 50克

盐 3克

酱油 50克

味精 2克

醋 50克

花生油 80克

三镶盘的做法

步骤1

将猪肝处理干净，剁成茸

步骤2

猪肥膘肉切成黄豆大小丁

步骤3

小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花

步骤4

核桃去壳取核桃仁，备用

步骤5

将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

步骤6

将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

步骤7

猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米圆筒置盘中

步骤8

将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片

步骤9

将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋

步骤10

将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方块

步骤11

鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

步骤12

排骨剁成3 厘米长块，用卤水煮至八成熟取出晾干

步骤13

炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角

步骤14

待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角

步骤15

原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘另一角

步骤16

原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成

三镶盘

三镶盘的用料

三镶盘的做法

三镶盘的烹饪技巧