威风蛋糕

步骤1

5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开（注意：蛋清里面不能有一丁点的蛋黄）。100g的白砂糖，分成30g和70g两份

步骤2

称好的面粉，牛奶，色拉油，30g白砂糖，蛋黄，5种材料混合，搅拌均匀，不可以有面疙瘩

步骤3

在蛋清里面，放3-4滴白醋（有助于蛋白打发），电动打蛋器最高速，2分钟后，蛋白是白色泡沫状，放入三分之一的白砂糖，继续打发，蛋白变洁白时，在放入三分之一的白砂糖，继续打发，当打发蛋白时，留下的打发痕迹不易消失时（用打蛋器在盆里画个圈，五秒钟内痕迹不消失），倒入最后的三分之一白砂糖（三次共70g白砂糖），继续打发，打到盆倒扣在头顶，蛋白依然不会落下的状态，这时候给烤箱进行预热，我家烤箱温度较低，我选择180度

步骤4

将打发好的蛋白，取三分之一放到蛋黄面糊里，拌匀（※注意：拌，画8字，或者按照炒菜的方式。千万不可以搅，会导致蛋白消泡），继续取蛋白，继续拌，分三次加入蛋白即可

步骤5

把面糊倒入蛋糕模具中（我做的是八寸圆形的），然后将模具悬空2cm左右，磕几下，把内部的气泡震出来。

步骤6

放入烤箱150度40分钟，180度20分钟（烤箱温度会有不同，需要根据自己的烤箱，进行调整）中途尽量不要打开烤箱（会导致蛋糕回缩），烤到表面颜色棕色，轻轻用手指肚按一下，可以恢复原装，不会留下手指印即可

步骤7

取出蛋糕后，使劲磕几下，把热气震出去，然后倒扣着放一会（利用地球的万有引力，让蛋糕不塌腰），等大概40-60分钟后，给蛋糕脱模。（按照这个步骤，烤出的蛋糕，不会出现塌腰，干裂的情况）