红烧排骨的正宗做法、小肋排、姜片、料酒、红烧酱油、冰糖、盐、八角、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧排骨的用料

小肋排 500g

姜片 3-5片

料酒若干

红烧酱油若干

冰糖小块若干

盐少许

八角 2、3颗

红烧排骨的做法

步骤1

先煮一锅开水，下排骨煮1分钟，捞出排骨用凉水洗干净，目的是去掉排骨的血水浮沫。

步骤2

炒锅里油（植物油）热后先下姜片翻炒几下，然后下排骨翻炒，需排骨变色表面微焦。注意视排骨多少控制油的量，太少排骨不好煎，太多油过油腻，如果油放多了排骨变色后可以先倒出部分油再进行后续步骤。

步骤3

排骨变色微焦后快速加料酒、红烧酱油、冰糖翻炒。这个步骤去味上色，注意冰糖容易糊，所以可调小火烹饪。

步骤4

翻炒几下看汤汁略干时倒入大碗的清水，水要没过排骨，放入2块八角，先大火烧开，然后再转小火煨40分钟左右。注意小火煨的过程中要多次看下锅，翻炒一下，以免烧干。

步骤5

煨好后起锅前放入少量盐（视个人口味），大火收干汤汁装盘即可。

因为放过酱油，所以切记盐不要放多了，否则就咸了。冰糖可以让味道更鲜，一定不要省略，大块的冰糖建议先碎成小块点的，不喜甜的少放点就好。