【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料
重庆老火锅麻辣鲜香，唇齿留香，在国外吃不到地道的老火锅，而且也买不到地道的辣椒花椒，只能用重庆产的火锅底料加上家乡带来的辣椒花椒再次加工而成
【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的做法
步骤1
将所有的香料剪碎，辣椒剪小段
步骤2
锅内倒油，中火或中小火，倒入郫县豆瓣炒香，变色，加入火锅底料，牛油，豆豉翻炒，火力切记不能太大，容易炒糊
步骤3
加入辣椒，花椒，所有香料，醪糟和冰糖，再倒入料酒，继续中火翻炒，整个炒制过程不超过15分钟
步骤4
炒好的底料冷却后冰箱保存，随吃随取，吃火锅时将所有辅料加入底料，再加水熬煮即可，辅料根据自己的喜好增减【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的烹饪技巧
1. 郫县豆瓣的量是火锅底料1/3，不能太多 2. 选用重庆产的火锅底料 3. 老火锅的味道离不开牛油