地皮炒鸡蛋
曾经在安徽吃过地皮炒鸡蛋，特殊的口感和淡淡的香气让我过口不忘。后来在北京吃到的同一个菜，地皮少得可怜，干脆叫大葱炒鸡蛋算了。不过今年托安徽的亲戚帮买到了地皮，9斤新鲜地皮才晒出不到1斤干的，真金贵！赶紧做出让我记忆犹新的那道菜——地皮炒鸡蛋。
地皮炒鸡蛋的做法
步骤1
取少许地皮，冷水浸泡。
步骤2
全部泡发到位的地皮（捏一捏，没有硬的感觉）。
步骤3
鸡蛋打成蛋液，地皮攥干水份。
步骤4
炒锅内放入花生油。
步骤5
下入蛋液。
步骤6
趁蛋液还未全部凝固，撒入地皮。
步骤7
翻炒，使地皮和蛋液尽可能粘合在一起。蛋液都凝固后撒盐，加入葱花翻炒一遍即可关火，盛盘。地皮炒鸡蛋的烹饪技巧
一小点干地皮就可以发出一大碗，所以泡发之前别猛加哈。