酸辣土豆丝
酸辣土豆丝的做法
步骤1
土豆去皮打成薄片；
步骤2
把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里；
步骤3
锅里把水烧开后放入土豆丝，30秒后即可捞出；
步骤4
捞出的土豆丝马上冲凉，放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用；
步骤5
热锅冷油，放入生姜丝；
步骤6
放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉；
步骤7
在土豆丝里放入香油，上面做好的花椒葱油；
步骤8
再加入生抽，醋和老干妈酱里的辣油搅拌均匀就好了。酸辣土豆丝的烹饪技巧
1.很多人只知道发了芽的土豆不能吃，因为里面含有毒的龙葵素，要提醒大家的是生土豆本身也是含有微量的龙葵素，这就是为什么土豆丝也不能生吃的原因，还是要焯水，如果你的土豆丝切得很细那么焯水时间可以短一点30秒即可； 2。让土豆丝吃起来脆，一来不能焯水时间太长，二来焯水后要马上用水冲凉降温，再用事先准备好的冰水浸泡一下； 3.切好的土豆丝记得用凉水浸泡一下防止其氧化变色，好吃的凉拌土豆丝离不开香油，醋，其他调料可以根据个人爱好添加。