意大利圣诞面包【Panettone潘妮朵尼】
Panettone(潘妮朵尼)，意大利圣诞面包，被大神们的食谱吸引，再看看家里基本上材料很齐全，就尝试做了一个～ 圣诞面包感觉都是果量丰富，糖油含量很高，号称吃起来会像蛋糕那样香甜可口。这款面包传统做成圆筒状高12-15cm，顶部开花呈巨蛋形…这个量我做了两只，一只用五寸圆模作为底托，没有画十字；另外一只整成了欧包圆面包的样子，顶部划了十字。画十字的确可以帮助涨裂开花更好看，似乎面团本身不靠模具也是很挺立的~
圣诞面包的做法
步骤1
制作酵头：用水融化酵母，倒入高粉中混合。
步骤2
拌匀即可，我用了保鲜膜包好，放冰箱里冷藏发酵17小时左右。
步骤3
发酵好的酵头，体积膨大，出现气孔。
步骤4
主面团除了黄油和果干全部混合。
步骤5
将酵头撕碎了扔进去。
步骤6
揉至面团有一些韧筋后扔进黄油。
步骤7
揉至出膜，这个膜不太完美-，-。
步骤8
将沥干的酒滓果干，我这里有葡萄干，黑加仑干，蔓越莓干，提前用朗姆酒+糖浸泡使用。
步骤9
加入糖渍橙皮丁与杏仁，我用的是杏仁片。
步骤10
全部混合均匀。我觉得面团比较湿，用机器会好操作。
步骤11
发酵至2-2.5倍大。
步骤12
发酵好的面团取出，充分排气后擀开，面团可以看的粗来很湿，我觉得和我的蜜汁橙皮丁比较湿有关。我借助了刮板这样不会粘的手上都是，还算是比较好操作。
步骤13
撒上一层豆蔻粉。因为比较喜欢这个香料的味道所以多加了一些。
步骤14
从两侧卷起来～
步骤15
打个折，整成圆型。
步骤16
我把一个面团放入五寸模具中。
步骤17
还有一个整了圆形，撒了低粉，表面划个十字，帮助表面膨胀。湿润环境二次发酵至两倍大，烤箱发酵档的话40分钟左右。虽然不够传统但觉得两种方式都挺好的-。-
步骤18
烘烤，入预热好的烤箱，170度上下管25分钟左右。>.<匆匆忙忙早上趁上班前的时间拍照...也是受了大神小饼的影响~模仿了拍照的姿势。
步骤19
欢迎关注我的微信公众号：烘焙碎碎念，各类烘焙菜谱+定期推送～圣诞面包的烹饪技巧
欢迎关注我的微信公众号：烘焙碎碎念，各类烘焙菜谱+定期推送～