水晶捆蹄

水晶捆蹄的用料

步骤1

蹄髈从中间剔骨(勿伤及外皮)，冷水浸泡2小时，中间别忘记换水，然后洗净晾干

步骤2

热锅炒粗盐，然后用手把八角、肉桂掰开依次放入，最后放入花椒，文火炒10分钟，冷凉待用

步骤3

洗净的蹄髈从里往外翻开，撒上炒好的椒盐、葱姜末，滴几滴白酒，用手揉搓

步骤4

取出容器，把蹄髈从新回复翻回原来的样子，装入容器，放进冰箱腌制24小时，(中间别忘记上下翻动一下)

步骤5

用冷水冲洗蹄髈上的所有佐料，直至干净为止，取纱布铺平，放上蹄髈将用白线其捆紧

步骤6

架火烧开水，放入剔骨，葱姜，少许精盐，大火20分钟，中火10分钟，小火10钟，捞出冷凉

步骤7

解开纱布，用刀切成薄片装盘

步骤8

取碗倒入香醋，滴几滴麻油OK!

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