诗文 | 芭芘娃娃蛋糕 |
释义 |
芭芘娃娃蛋糕做公主,穿上漂亮华丽的裙子,是每个女孩的梦想! 娃娃蛋糕的做法![]() 步骤1 准备好芭比模具及各种食材![]() 步骤2 把蛋清蛋黄分开。我这里用的是10蛋,相当于一个12寸![]() 步骤3 在蛋黄中加糖,搅拌均匀。![]() 步骤4 加油搅拌至乳化![]() 步骤5 加奶搅拌至乳化。![]() 步骤6 筛入低粉![]() 步骤7 搅拌至浓稠,无颗粒面糊。烤箱预热150度![]() 步骤8 用手动打蛋器打发蛋清,起大泡时加3分之一的糖。![]() 步骤9 蛋清中泡沫变小时,第二次加入3分之一的糖。![]() 步骤10 轻微起纹路时加入最后三分之一的糖![]() 步骤11 蛋白打发至硬性发泡,如图提起打蛋头承现尖尖小角。打发好的蛋白霜,轻盈,细腻,有光泽,![]() 步骤12 取三分之一的蛋白霜入蛋糊中,快速,轻盈以切拌式手法从中翻拌至均匀。![]() 步骤13 搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中,在次以翻拌式手法,翻拌均匀。![]() 步骤14 将翻拌均匀的面糊到入模具,搅拌好的面糊要有一定的浓稠度。![]() 步骤15 我这里用了10个蛋,相当于一个12寸的蛋糕,分别做出2个8寸,1个6寸,入烤箱150度50一60分钟,上色满意后加盖锡纸![]() 步骤16 这是烘烤了40分钟时的状态![]() 步骤17 上色满意后加盖锡纸![]() 步骤18 加糖粉打发淡奶油,有明显纹路轻微可流动状态时用于抹面、夹层,纹路清晰明显,不可流动状态用于裱花![]() 步骤19 准备好裱花嘴![]() 步骤20 芭比娃娃下身用保鲜膜包好![]() 步骤21 胚子平均分成三片,做夹心![]() 步骤22 抹好面后,插入芭比,外面要裱花,不需要抹面很光滑。![]() 步骤23 如果要裱玫瑰花,花嘴用这种款式的,逆时针绕圈,就能裱出玫瑰花口![]() 步骤24 裱出的玫瑰花![]() 步骤25 在来一张![]() 步骤26 加入适量色素在奶油中搅拌均匀,装入裱花袋中,开始裱你心目中漂亮及华丽的裙子花口![]() 步骤27 背面图一张![]() 步骤28 正面图来一张,完成公主梦!娃娃蛋糕的烹饪技巧面粉吸水率不同,看状态适量增减奶的用量,成功的蛋黄糊要有一定的浓调度。打蛋清的盆,要无水无油,分蛋时要注意蛋清里不能有蛋黄。跟据自家烤箱调整温度。 |
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