☆☆☆布丁蛋糕的正宗做法、奶茶(布丁)、蛋黄 (布丁)、蛋白 (布丁)、白砂糖 (布丁)、炼乳 (布丁)、蛋黄(戚风)、蛋白 (戚风)、水(戚风)、植物油 (戚风)、白砂糖A→蛋白 (戚风)、白砂糖B→蛋黄 (戚风)、面粉(戚风)怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先制作布丁液，将布丁配方中所有东西依次加入，搅匀(????ω????)简单吧

步骤2

把制作好的布丁液过滤，去除蛋筋。这步也很重要(-.-)

步骤3

接下来制作蛋糕部分，采用的是戚风的方子。

步骤4

tips:分蛋时一定要小心，不要把蛋黄弄到蛋清里，装蛋清的盆子一定要无油无水，打蛋头也是。分完蛋清后，可以把放蛋清的盆子放到冰箱中冷藏，蛋白更易打发~_~

步骤5

再往蛋黄中加入牛奶，植物油，进行乳化，此时蛋黄糊上会产生白色泡泡→乳化成功

步骤6

再往乳化好的液体中过筛低筋面粉，搅拌均匀，注意:不要过度搅拌(虽然就算是过度搅拌也很难使面粉起筋)，但还是差不多就好，你懂的

步骤7

打发蛋白，启动打蛋器，分三次加入白砂糖(看心情加)，打发至倒三角状或弯钩状都可以，没错，就是这么随便

步骤8

混合蛋白霜和蛋黄糊，注意翻拌手法，一定不要搅拌，要翻拌! 翻拌! 翻拌!分两次:先把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，只要没有看到成坨的蛋白霜就好。再把翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。这次真的不能过度翻拌! 不能过度翻拌! 不能过度翻拌!

步骤9

把布丁液倒入玻璃瓶中，大约是少于1/2瓶，后用裱花袋把蛋糕糊挤入玻璃瓶，不要太满!!!因为密度差异，蛋糕糊会浮在布丁液上方。

步骤10

建议加盖锡纸，轻震烤盘，排出多余空气，送烤箱，150℃，50-60min

步骤11

成品

☆☆☆布丁蛋糕